Cookmania

Ξηροί καρποί και οι ωφέλειες τους

Οι ξηροί καρποί είναι μία τροφή που πρέπει να προσθέσουμε στην καθημερινή μας διατροφή, μιας και είναι γεμάτη πολύτιμες πρωτεΐνες, ακόρεστα λιπαρά και βιταμίνες. Ας δούμε κάποιους ξηρούς καρπούς μαζί με τα οφέλη τους.

Καρύδια

Τα καρύδια περιέχουν τα περισσότερα αντιοξειδωτικά σε σχέση με άλλους ξηρούς καρπούς, και μας βοηθούν να προλάβουμε την καρδιοπάθεια, τον καρκίνο, αλλά και την πρόωρη γήρανση. Επίσης, είναι εξαιρετική πηγή για αντιφλεγμονώδη λιπαρά Ωμέγα-3, και μια καλή εναλλακτική για να τα αποκτήσουμε, αν δεν τρώμε αρκετά ψάρια. Και, μικρό μυστικό για τις γυναίκες: το μαγγάνιο που περιέχουν μπορεί να ελαττώσει τα συμπτώματα της περιόδου.

Φιστίκια

Ο πλέον κατάλληλος ξηρός καρπός για αδυνάτισμα, με λιγότερες από τέσσερις θερμίδες το κάθε φιστίκι, φαίνεται να σχετίζεται ακόμα και με την πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα. Πέρα από τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες, είναι πλούσια πηγή καλίου, αλλά και βιταμίνης Β6, που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλά προκαλεί και καλή διάθεση. Διαιτητικό tip: αν θέλετε να ρυθμίσετε ακόμα καλύτερα τις μερίδες σας, προτιμήστε τα φιστίκια με τσόφλι. Θα σας αναγκάσουν να τρώτε πιο αργά.

Αμύγδαλα

Γεμάτα με φυτικές ίνες και βιταμίνη Ε, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, τα αμύγδαλα μπορούν να σας βοηθήσουν και όταν προσπαθείτε να χάσετε βάρος. Σε μια μελέτη του International Journal of Obesity, ανακαλύφθηκε πως από δύο ομάδες παχύσαρκων ενηλίκων που προσπαθούσαν να αδυνατίσουν, οι συμμετέχοντες της ομάδας που συμπεριλάμβαναν αμύγδαλα στη δίαιτά τους, έχασαν περισσότερο βάρος. Άλλες έρευνες συνδέουν την κατανάλωση αμυγδάλων με μειωμένη χοληστερίνη, ακόμα και με ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Φουντούκια

Αυτός ο μικρός, υγιεινός καρπός, φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά του σε μονοακόρεστα λιπαρά, που ενισχύουν τη λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων, αλλά επίσης βοηθούν στην αντιμετώπιση του διαβήτη τύπου 2. Είναι, επίσης, πλούσια σε βιταμίνη Ε, που πέρα από την αντιοξειδωτική της δράση, είναι πολύ καλή και για το δέρμα.

Κάσιους

Τα κάσιους έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και ψευδάργυρο. Ο σίδηρος συμβάλλει στην καλύτερη κυκλοφορία του οξυγόνου στα κύτταρα, που προλαμβάνει την αναιμία, ενώ ο ψευδάργυρος παίζει σημαντικό ρόλο στο ανοσοποιητικό σύστημα και την καλή όραση. Επίσης, τα κάσιους προστατεύουν τη μνήμη μας, καθώς είναι καλή πηγή μανγησίου, με 30 γραμμάρια να περιέχουν περίπου το 25% της ημερήσιας δόσης μας.

Σωστές διατροφικές συνήθειες για μια καλύτερη ζωή

fae sosta

Πρωινό! Δυστυχώς οι σύγχρονοι ρυθμοί ζωής, μας πιέζουν αρκετά και το πρώτο σημαντικό πράγμα της ημέρας, που παρακάμπτουμε, είναι το πρωινό. Το πρωινό αποτελεί το σημαντικότερο γεύμα της ημέρας μας καθώς έρχεται μετά από πολύωρη νηστεία και γεμίζει τις μπαταρίες μας για να ανταπεξέλθουμε στην ημέρα μας. Τι σημαίνει σωστό πρωινό; Γάλα χαμηλών λιπαρών με δημητριακά και φρέσκα φρούτα εποχής θα μπορούσαν να αποτελούν ένα τέλειο παράδειγμα!

Σαλάτες και λαχανικά… Τα λαχανικά είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, και συμπληρώνουν για τον οργανισμό μας ότι χρειάζεται για να είναι υγιής. Το να καταναλώνουμε λαχανικά μαζί με το γεύμα μας είναι μια πολύ σημαντική συνήθεια που μπορούμε να καθιερώσουμε. Επιπρόσθετα η σαλάτα μας βοηθάει να κατανοήσουμε το πότε έχουμε χορτάσει και έτσι ελέγχουμε ορθότερα τις ποσότητες φαγητού που καταναλώνουμε.

Κρέας μία με δύο φορές την εβδομάδα το πολύ. Καταναλώνοντας καθημερινά κρέας, γεμίζουμε τον οργανισμό μας με τοξίνες, καθώς δεν έχουμε επαρκή ποικιλία στο διαιτολόγιο μας. Επιπλέον εκτοπίζουμε θρεπτικά φαγητά από τη διατροφή μας όπως όσπρια, λαχανικά και ψάρια και χάνουμε πολλά στοιχεία που θα έπρεπε να περιέχονται στη καθημερινή μας διατροφή.

Όχι στα αναψυκτικά! Περιέχουν πολλές θερμίδες, τις οποίες δεν υπολογίζουμε, και επηρεάζουν αρνητικά και τα κιλά και την υγεία μας. Έτσι λοιπόν το μόνο υγρό που πρέπει να πίνουμε αλόγιστα είναι το νερό!

Αλκοόλ με μέτρο! Το αλκοόλ αποτελεί κομμάτι της ζωής και συχνά συνοδεύει τις χαρές μας αλλά και τις λύπες μας. Για να είμαστε υγιείς πρέπει να καταναλώνουμε το αλκοόλ που επιλέγουμε με μέτρο. Και τι σημαίνει αυτό; 1 μερίδα για τις γυναίκες και  2 μερίδες για τους άνδρες ανά ημέρα. ΓΙα παράδειγμα, υπάρχει ένα φίλος που η δουλειά του (καθαρισμοι κτιριων και καθαρισμοι πολυκατοικιων) τον δυσκολεύει πολύ και πίνει αρκετά. Έχει δυσκολίες έτσι όμως στην καθημερινότητα και στην υγεία του.

Με λίγα λόγια … Στη διατροφή μας χρειαζόμαστε ποικιλία τροφίμων. Αυτά τα τρόφιμα για να μας δώσουν το βέλτιστο των θρεπτικών συστατικών που περιέχουν και να κερδίσουμε μέσα από αυτά την υγεία μας πρέπει να είναι μαγειρεμένα σωστά. Πολλοί άνθρωποι μπορεί να έχουν στη καθημερινότητα τους τις πιο σωστές διατροφικές συνήθειες αλλά παρόλα αυτά να μην μπορούν να βελτιώσουν την υγεία τους και τα κιλά τους. Ο συχνότερος λόγος λοιπόν για αυτή τη περίπτωση είναι ότι δεν καταναλώνουν τις σωστές ποσότητες που τους αναλογούν. Συμπερασματικά αυτό που θυμόμαστε είναι ότι δεν αρκεί η ποιότητα, βασική είναι και η σωστή ποσότητα.

Το ψωμί της μαϊμούς

ψωμί της μαϊμούς

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

1 φακελάκι μαγιά (ξηρή)

250 gr γάλα (χλυαρό)

80 gr ζάχαρη λευκή

1 αυγό

1 πρέζα αλάτι

2 βανίλιες

70 gr βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)

500 gr αλέυρι

2 κ.γ κανέλα

ΓΙΑ ΤΟ ΤΕΛΕΙΩΜΑ:

100 gr ζάχαρη λευκή

50 gr ζάχαρη μαύρη

60 gr βούτυρο

1 κ.γ κανέλα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, την κανέλα, το αυγό και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε το γάλα με τη μαγιά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα με τη μαγιά στο μίξερ όπου έχουμε χτυπήσει τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.

Ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Θέλουμε η ζύμη να βγαίνει ενιαία από το μίξερ χωρίς να κολλάει.

Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου.

Από τα υλικά για το τελείωμα βάζουμε σε ένα πιάτο το βούτυρο λιωμένο και σε ένα άλλο ανακατεύουμε τις ζάχαρες με την κανέλα.

Πλάθουμε μπαλάκια από τη ζύμη, τα οποία και βουτάμε διαδοχικά στο βούτυρο και στο πιάτο με τις ζάχαρες και την κανέλα. Στην συνέχεια τα τοποθετούμε σε φόρμα για κέικ.

Όταν η φόρμα γεμίσει, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά.

Τέλος, ψήνουμε στο αέρα στους 160 βαθμούς για 30-40 λεπτά.

Μελομακάρονα με σοκολάτα

melomakarona

Μελομακάρονα με σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ

Για το μείγμα

120 gr ελαιόλαδο

120 gr σπορέλαιο

100 gr χυμός φρέσκου πορτοκαλιού

1 /2 κ.γ. σόδα μαγειρική

100 gr ζάχαρη

1/2 κ.γ. γαρύφαλο

1 κ.γ. κανέλα

30 gr κονιάκ

ξύσμα από 1,5 πορτοκάλι

450 gr Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις

1 κ.γ. Mπέικιν Πάουντερ

50 gr τρούφα

Για το σιρόπι

200 gr ζάχαρη

200 gr νερό

200 gr μέλι θυμαρίσιο

½ λεμόνι

Για το πασπάλισμα, αλεσμένο φυστίκι Αιγίνης

Για τη γέμιση

150 gr σοκολάτα σταγόνες

150 gr χοντροκομμένο φυστίκι Αιγίνης

Για την επικάλυψη

100 gr λιωμένη κουβερτούρα

1 κ.γ σπορέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το σπορέλαιο, τη ζάχαρη, το κονιάκ, το ξύσμα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, για να λιώσει η ζάχαρη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το Μπέικιν Πάουντερ.

Βάζουμε σε ένα μπόλ τις σταγόνες σοκολάτας και το καρύδι.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και τη ρίχνουμε στο μείγμα. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και την τρούφα και ανακατεύουμε απαλά και λίγο, ίσα για να το πάρει το μείγμα. Δεν παιδεύουμε το μείγμα πολύ. Η ζύμη πρέπει να είναι λαδερή και απαλή.

Παίρνουμε ζύμη σε μέγεθος καρυδιού και πλάθουμε μπαλάκια, κάνουμε βαθούλωμα στη ζύμη και γεμίζουμε με σταγόνες σοκολάτας και καρύδι. Κλείνουμε και δίνουμε σχήμα μελομακάρονου.

Τα βάζουμε στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.  Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς C στον αέρα, για να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά, τελείως.

Για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και από την ώρα που θα πάρουν βράση βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Ξαφρίζουμε τον αφρό. Αφήνουμε το σιρόπι σε χαμηλή θερμοκρασία στο 1 και μελώνουμε τα μελομακάρονα.
Τα βουτάμε στο σιρόπι περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Τα αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσουν.

Για το γαρνίρισμα

Τα περιχύνουμε με λιωμένη σοκολάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο καρύδι ή φυστίκι Αιγίνης.

Τα μελομακάρονα γίνονται και στο χέρι σε ένα μπόλ με σύρμα ανάδευσης.

 

Τροφή και απόλαυση

Healthy Food

Η ικανοποίηση που νιώθουμε όταν τρώμε, είναι από τις πιο ισχυρές απολαύσεις που μπορεί να νιώσει κανείς. Η μυρωδιά είναι ένδειξη καταλληλότητας και ασφάλειας των τροφίμων, η μαλακότητα είναι ένδειξη του εύπεπτου, ενώ η θρεπτικότητα προκύπτει από την παρουσία ή όχι των θρεπτικών συστατικών (σάκχαρα, πρωτεΐνες, λίπη, μέταλλα, βιταμίνες, νερό). Συνήθως είναι νόστιμο το φαγητό όταν συνυπάρχουν τα σάκχαρα, τα λίπη και οι πρωτεΐνες, μια συνύπαρξη που διαπιστώνεται από τα αρώματα, τη γεύση και οδηγεί σε μηνύματα (απόλαυσης) από τον εγκέφαλο.

Δυστυχώς όμως σήμερα δε μαγειρεύουμε συχνά και οι λόγοι γνωστοί.

Η γυναίκα σήμερα έχει μπει για καλά στον τομέα της εργασίας, έτσι λοιπόν είναι δύσκολο να συντηρεί το σπίτι, να φροντίζει τα παιδιά, να εργάζεται (πλέον σκληρά) και ταυτόχρονα να έχει το κουράγιο και το μεράκι να φροντίζει τα στομάχια της οικογένειας. Έτσι λοιπόν, «πέφτουν» στα fast food και δυστυχώς χάνουν και την ποιότητα και την αυθεντική γεύση.

Φαίνεται όμως ότι η ‘αποφυγή’ της μαγειρικής, σημαίνει και άγνοια για το τι τρώμε ποσοτικά, αλλά και ποιοτικά. Η ‘αποσύνδεση’ μας από την τροφή, σημαίνει ότι είμαστε ήδη ‘αποσυνδεδεμένοι’ από το σώμα μας. Η μαγειρική έρχεται να μας συνδέσει με τις αισθήσεις μας (γεύση, οσμή), να μας ‘επιβραδύνει’ ευεργετικά και να χαρούμε το γεύμα μας και τη ζωή μας.

Συμβουλές για αρχάριους μάγειρες

  • Εφοδιάστε την κουζίνα σας με κατάλληλα σκεύη (κατσαρόλες, τηγάνια, γουόκ, ατμομάγειρα, σχάρες κλπ), με υγιεινά τρόφιμα (φρούτα, λαχανικά, άλυπα κομμάτια κρέατος, χαμηλά σε λιπαρά γαλακτοκομικά, βότανα, μυρωδικά κα).

  • Φροντίστε να έχετε κάνει τις κατάλληλες απολυμανσεις ώστε όλα να είναι καθαρά.
  • Κόψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ειδικές σακούλες (αν δεν έχετε χρόνο για κοπή καθημερινή), έχετε κομμένα σε μικρά η μεγάλα κομμάτια κρέατος (ανάλογα με το πώς τα θέλετε στη μαγειρική σας), βράστε όσπρια (αποτελούν γευστική και θρεπτική προσθήκη στις σαλάτες, στις σούπες κα), φτιάξτε φρέσκο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών και καταψύξτε (εξαιρετική βάση για σούπες)

  • Έχοντας ήδη εφοδιαστεί και σχεδιάσει για επάρκεια αγαθών φτιάξτε απλές, γρήγορες συνταγές με λίγα υλικά.

  • Βάλτε γεύση, σκόρδο, κρεμμύδι δίνουν βάθος στο πιάτο. Φρέσκα μυρωδικά όπως βασιλικός, κόλιαντρος, ρίγανη είναι σπουδαία για γεύση. Το γιαούρτι υποκαθιστά εξαιρετικά τις κρέμες γάλακτος, το φρέσκο πιπέρι δίνει πιο έντονες γεύσεις κα.