Ψαρονέφρι με αρωματική πολέντα

Βήμα 1

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ αλατοπίπερο, σκόνη σκόρδου και ρίγανη. Πασπαλίζουμε καλά με το μείγμα αυτό το κρέας να πάει παντού και το τυλίγουμε σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Το φυλάμε στο ψυγείο 2-3 ώρες ή όλο το βράδυ.

Βήμα 2

Για να το ψήσουμε, ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σε δυνατή φωτιά μαγειρεύουμε το κρέας, 2 λεπτά από κάθε πλευρά, να θωρακιστεί καλά.

Βήμα 3

Σβήνουμε με το κρασί και κλείνουμε με καπάκι. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε μέτρια φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το κρασί. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε ελάχιστο νεράκι. Το κόβουμε σε φέτες μέσα σε ένα πιάτο και το φυλάμε σε ζεστό μέρος.

Βήμα 4

Για την πολέντα βάζουμε το ζωμό να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε σταδιακά το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας διαρκώς .

Βήμα 5

Χαμηλώνουμε κι άλλο τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 6

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε και μεταφέρουμε σε μικρή φόρμα της αρεσκείας μας, ελαφρά λαδωμένη. Την αφήνουμε να σταθεροποιηθεί και την κόβουμε σε κομμάτια αφού κρυώσει. Αν θέλουμε μπορούμε να σερβίρουμε το κρέας αμέσως πάνω σε ζεστή πολέντα.

Βήμα 7

Την ακουμπάμε σε πιατέλα και ακουμπάμε από πάνω το κρέας. Ραντίζουμε με τα υγρά του σκεύους και διασκορπίζουμε αν θέλουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο και σερβίρουμε αμέσως.