Ψητές γλυκοπατάτες και αυγά με ξινολάχανο και σάλτσα τυριού

Βήμα 1

Πλένουμε και κόβουμε τις γλυκοπατάτες, με ή χωρίς τη φλούδα σε μακρόστενες λωρίδες, όσο πιο λεπτές μπορούμε. Τις ξεπλένουμε και τις πασπαλίζουμε με το corn flour, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 2

Τις ανακατεύουμε και τις απλώνουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινες και τραγανές. Τις ανακατεύουμε 1-2 φορές στο ενδιάμεσο.

Βήμα 3

Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το βούτυρο για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να ενωθούν. Προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί μια βελούδινη κρέμα και τη μουστάρδα.

Βήμα 4

Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το τυρί, ανακατεύουμε και κρατάμε στην άκρη σε ζεστό μέρος.

Βήμα 5

Ψήνουμε τα αυγά όπως προτιμάμε.

Βήμα 6

Απλώνουμε τις γλυκοπατάτες σε πιατέλα και διασκορπίζουμε από πάνω το ξινολάχανο, το αλλαντικό της επιλογής μας και μπόλικη από τη σάλτσα.

Βήμα 7

Ακουμπάμε τα αυγά από πάνω. Διασκορπίζουμε τον μαϊντανό και αν θέλουμε επιπλέον αλατοπίπερο και σερβίρουμε.