Ψαρονέφρι φούρνου θωρακισμένο

Βήμα 1

Στεγνώνουμε με καθαρό πανί το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλια , βαθιά κατά προτίμηση και μόλις κάψει καλά ρίχνουμε το κρέας να πάρει χρώμα σκούρο, από όλες τις πλευρές κάνοντας μια ελαφριά κρούστα. Το βγάζουμε και το κρατάμε στην άκρη.

Βήμα 3

Στην ίδια κατσαρόλα , ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τη Worcestershire sauce , το σκόρδο και τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν λιώσει καλά το μείγμα. Ρίχνουμε τα μυρωδικά σε πιάτο και ρολάρουμε πάνω εκεί το κρέας.

Βήμα 4

Το μεταφέρουμε σε στενό ταψάκι και περιχύνουμε με τη σκορδάτη σάλτσα. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 40 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, συμπληρώνουμε ελάχιστο νεράκι αν χρειάζεται και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά από κάθε πλευρά να πάρουν και λίγο χρώμα.

Βήμα 5

Βγάζουμε με κουτάλα το κρέας και το μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το κόβουμε αν θέλουμε σε φέτες και περιχύνουμε από πάνω σαλτσούλα από το ταψί. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με συνοδευτικό της αρεσκείας μας.