Αποδομημένο pesto μανιταριών με ιταλικά ζυμαρικά

Βήμα 1

Για το pesto : Βάζουμε τα μανιτάρια στο multi και τα πολτοποιούμε. Εντωμεταξύ κόβουμε σε κυβάκια ή πολύ μικρά κομμάτια τα κολοκυθάκια και τα καρότα.

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια για μισό λεπτό και στη συνέχεια τα μανιτάρια, τα κολοκυθοκαρότα, το σκόρδο και αλατοπίπερο.

Βήμα 3

Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά και να μειωθούν τα πολλά υγρά που θα προκύψουν από τα μανιτάρια.

Βήμα 4

Ρίχνουμε τα ξερά μυρωδικά, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά να κρυώσει τελείως. Το μεταφέρουμε σε ένα καθαρό- αποστειρωμένο βάζο από μαρμελάδα. Απλώνουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια και περιχύνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο. Το αφήνουμε να ενωθεί και να απορροφηθεί από τα υπόλοιπα υλικά και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο ακόμα για να το κλείσουμε και να το φυλάξουμε στο ψυγείο 2-3 ημέρες.

Βήμα 5

Για τα ζυμαρικά: Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε αμέσως με το pesto.

Βήμα 6

Μοιράζουμε στα πιάτα και διασκορπίζουμε από πάνω παρμεζάνα, ξηρούς καρπούς και βασιλικό ανάλογα τα γούστα. Σερβίρουμε αμέσως.