Μαγειρίτσα με κάρδαμο κινόα και κιμά

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε το κινόα βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι ½ φλιτζάνι νερό να πάρει βράση. Ρίχνουμε το κινόα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε με καπάκι. Μαγειρεύουμε για 12 λεπτά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και το φυλάμε στην άκρη.

Βήμα 2

Ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε ελαφρά τα φρέσκα κρεμμύδια. Ρίχνουμε το κάρδαμο, το σπανάκι και το σέλινο και αλατοπιπερώνουμε. Μόλις αρχίσουν να μαραίνονται προσθέτουμε το σκόρδο, το ginger και το ζωμό. Πασπαλίζουμε με τνην πάπρικα και το μπούκοβο και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει.

Βήμα 3

Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και ρίχνουμε τον κιμά. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε διαρκώς για 5-6 λεπτά, ώστε να διαλυθεί καλά ο κιμάς και να μαγειρευτεί. Αλατοπιπερώνουμε, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το κινόα. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και το φυλάμε στην άκρη.

Βήμα 4

Πολτοποιούμε τη σούπα στο multi και την μεταφέρουμε πάλι στο σκεύος μαζί με το χυμό λεμονιού. Τα βάζουμε να πάρει μια βράση και κλείνουμε το μάτι.

Βήμα 5

Προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από το μείγμα κιμά και μοιράζουμε σε πιάτα. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή δίπλα σε κομμένα λεμόνια και το υπόλοιπο μείγμα κιμά σε βαθύ πιάτο με κουτάλι για να προσθέσει όποιος θέλει επιπλέον.

Βήμα 6

*Μπορούμε να μαγειρέψουμε τον κιμά στο ίδιο σκεύος, πριν τα κρεμμυδάκια και να τον αφαιρέσουμε με τρυπητή κουτάλα ώστε να μπορέσουμε να την πολτοποιήσουμε στο τέλος, εκτός αν θέλουμε τα λαχανικά πολύ ψιλοκομμένα, οπότε τον αφήνουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας μόνο το κινόα για το σερβίρισμα.