Σπανακόπιτες με ανθότυρο ελιές και cranberries

Βήμα 1

Για τη ζύμη: Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με τη μισή ζάχαρη και ρίχνουμε το ¼ του φλιτζανιού νερό. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αρχίσει να αφρίζει.

Βήμα 2

Σε ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη, ρίχνουμε το αλεύρι, αλατοπίπερο, το μαχλέπι ή το κάρδαμο και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε το μείγμα μαγιάς, το λάδι και το υπόλοιπο νερό και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Βήμα 3

Στη συνέχεια ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια ενιαία ζύμη, ελαστική και υδαρή την οποία τοποθετούμε σε καθαρό μπολ , ελαφρά λαδωμένο. Το σκεπάζουμε με πετσέτα και το αφήνουμε για 1 ½ ώρα στην άκρη.

Βήμα 4

Για τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το λάδι σε φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε λίγο λίγο το σπανάκι, ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε , ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Βήμα 5

Για το ψήσιμο και το σερβίρισμα: Μοιράζουμε το ζυμάρι σε 24 μπαλάκια και τα ανοίγουμε με πλάστη σε στρογγυλό σχήμα, πάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια. Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στο κέντρο της ζύμης και το κλείνουμε προσεχτικά σε σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέζουμε τις άκρες με τα δάχτυλα να κλείσουν καλά ώστε να μην βγει η γέμιση κατά το ψήσιμο.

Βήμα 6

Τα ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αλείφουμε ελαφρά με λίγο λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Τα αφήνουμε για 4-5 λεπτά και σερβίρουμε.