Ανοιξιάτικη πατατοσαλάτα με αυγά και vinaigrette ελιάς

16/5/14

Ένα αυγό την ημέρα, τον γιατρό τον κάνει πέρα ! Ανοιξιάτικη πατατοσαλάτα με αυγά και vinaigrette ελιάς και όπως είπε και η μαμά μου όταν της ανέφερα για το αφιέρωμα αυγών στο ZannetCooks: «Πρωτεΐνη»! Αυτό! Μιας και τα χιλιόμετρα που κάνω κάθε μέρα στο περπάτημα, δεν είναι και λίγα, τι καλύτερο από φυσική πρωτεΐνη. Για την ανάκαμψη των μυών, την υγεία των κοκάλων, για την καρδιά και για την μνήμη μας. και όσο για την χοληστερίνη , έρευνες έδειξαν ότι δεν πρέπει να ανησυχούμε όσο μας λέγανε όλα τα προηγούμενα χρόνια. Παλαιότερα, ο κρόκος ήταν απαγορευμένη τροφή. Πρόσφατα, διαπιστώθηκε ότι περίπου το 50% των λιπαρών του δεν ήταν «ανθυγιεινά» κορεσμένα λιπαρά, γεγονός που επέτρεψε την άρση της απαγόρευσης. Επιτρέπεται έκτοτε στους υγιείς ενήλικες η κατανάλωση 2-3 κρόκων την εβδομάδα. (πηγή: www.ethnos.gr) Μετά από όλα αυτά, συνεχίζω ακάθεκτη!

Συστατικά  

Για την vinaigrette:

½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

¼ του φλιτζανιού ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι

Αλατοπίπερο

3 φιλέτα αντζούγιας

1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα δυνατή

1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:

2-3 μέτριες πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κυβάκια ή όπως προτιμάμε

1 φλιτζάνι αρακάς βρασμένος

2-3 αυγά κομμένα σε λεπτές φέτες ή όπως μας αρέσει

2 φρέσκα κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα

1 ½ φλιτζάνι σπανάκι, ψιλοκομμένο

Αλατοπίπερο και ελαιόλαδο για το σερβίρισμα (κατά βούληση)

Οδηγίες