Γλυκοπατάτα με κινόα και κιμά σε μπολ

Βήμα 1

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη sauce στο multi και τα χτυπάμε καλά. Τη φυλάμε σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 2

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Βήμα 3

Καθαρίζουμε και κόβουμε την γλυκοπατάτα σε κύβους , μεγέθους της αρεσκείας μας. βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει και ρίχνουμε μέσα τους κύβους γλυκοπατάτας για 10-12 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις κρατάμε στην άκρη.

Βήμα 4

Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα ώστε να μην κολλήσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τον κρατάμε στην άκρη, ζεστό.

Βήμα 5

Μοιράζουμε σε μπολ το κολοκυθάκι, την γλυκοπατάτα, το κινόα και τον κιμά, ανακατεμένα ή το ένα δίπλα στο άλλο και διασκορπίζουμε από πάνω τη sauce. Διασκορπίζουμε το ρόδι, ραντίζουμε αν θέλουμε με επιπλέον ελαιόλαδο και αλατοπίπερο και σερβίρουμε. Αν χρησιμοποιήσουμε τη ρόκα, μπορούμε να την τοποθετήσουμε στον πάτο των μπολ, πριν τα υπόλοιπα υλικά, χοντροκομμένη ή κομμένη με τα χέρια.