Μηλόξιδο με φλούδες μήλων και applesauce με κολοκύθα

Βήμα 1

Για το μηλόξιδο: Βάζουμε όλες τις φλούδες και τα κουκούτσια από τα μήλα σε βάζο μα καπάκι και γεμίζουμε με νερό. Κάθε 1 φλιτζάνι νερό βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρη.

Βήμα 2

Τοποθετούμε στο άνοιγμα του βάζου ένα καθαρό ύφασμα και κλείνουμε σφιχτά το καπάκι. Ανακινούμε να πάει παντού η ζάχαρη και το αφήνουμε σε ένα ντουλάπι για 2-3 εβδομάδες.

Βήμα 3

Στη συνέχεια σουρώνουμε το υγρό από τα υπόλοιπα υλικά και το μεταφέρουμε πάλι στο βάζο με το ύφασμα και το καπάκι ,για άλλες 2 βδομάδες. Αν το ντουλάπι ή γενικά το κλίμα στο οποίο ζούμε είναι σχετικά θερμό το ξύδι θα είναι έτοιμο στον αναφερόμενο χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση το αφήνουμε στο ντουλάπι μας, άλλη μια βδομάδα μέχρι να σκουρύνει κι άλλο το υγρό και να μυρίσει έντονα τη γεύση ξυδιού.

Βήμα 4

Τέλος σουρώνουμε πάλι το υγρό με σουρωτήρι ή τουλπάνι και το μεταφέρουμε σε βάζο συντήρησης , έτοιμο για κάθε χρήση που απαιτείται μηλόξιδο.

Βήμα 5

Για την applesauce: Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση και αφού αφαιρέσουμε τα σπόρια και τις ίνες την ακουμπάμε σε ταψί. Ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει καλά η σάρκα και την αφήνουμε να κρυώσει για να την κόψουμε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 6

Εντωμεταξύ βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα κατσαρολικό μετρίου μεγέθους με καπάκι και σε χαμηλή φωτιά τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Ρίχνουμε και την κολοκύθα και τα σιγοβράζουμε όλα μαζί σε πολύ χαμηλή φωτιά και με μισόανοιχτο καπάκι για 2 ώρες περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βήμα 7

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε με ένα καθαρό πανί ανάμεσα από το σκεύος και το καπάκι, στην άκρη για όλο το βράδυ ή μέχρι να κρυώσει πολύ καλά η applesauce. Την μεταφέρουμε σε βάζα για αποθήκευση και την κρατάμε στο ψυγείο ως και 1 μήνα.