Βελουτέ κουνουπιδιού με pesto μαϊντανού

Βήμα 1

Για τη σούπα: Αραδιάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα τα φουντάκια από το κουνουπίδι και το κρεμμύδι. Ραντίζουμε με το λάδι και αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 2

Τυλίγουμε το σκόρδο ολόκληρο σε αλουμινόχαρτο, αφού το ραντίσουμε με λίγο από το λάδι. Το ακουμπάμε στην άκρη του ταψιού και τα ψήνουμε όλα μαζί για 30 λεπτά, σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C.

Βήμα 3

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και καθαρίζουμε το σκόρδο, πιέζοντας με τα δάχτυλα να βγει η ψημένη ψίχα. Το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τα λαχανικά, το γάλα, το ζωμό και λίγο ακόμα αλατοπίπερο.

Βήμα 4

Τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 20 λεπτά. Το πολτοποιούμε στο multi, αφού κρυώσει λίγο ή με την ειδική ράβδο.

Βήμα 5

Για το pesto: Χτυπάμε στο multi πολύ καλά, όλα τα υλικά για το pesto και το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 6

Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε τη σούπα χλιαρή με μια γενναιόδωρη κουταλιά από το pesto. Αν θέλουμε ανακατεύουμε ελαφρά με ένα πιρούνι το pesto πάνω στη σούπα, να δημιουργηθεί ωραίο κυκλικό σχήμα και ραντίζουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.