Γεμιστά της Κυριακής & Light thousand islands dressing

Βήμα 1

Για τα γεμιστά: Αδειάζουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες από την ψίχα και τα σπόρια από τις πιπεριές, φροντίζοντας να διατηρήσουμε τα καπάκια τους ανέπαφα.

Βήμα 2

Βάζουμε μια κουταλιά από το λάδι σε φαρδύ τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι. Μόλις γυαλίσουν ρίχνουμε το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με την πάπρικα, τον κουρκουμά και τον μαϊντανό.

Βήμα 3

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και λίγο από το ζωμό ή το νερό. Αφήνουμε 4-5 λεπτά να απορροφήσει τα πολλά υγρά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Βήμα 4

Μοιράζουμε στο πάτο από τις ντομάτες και τις πιπεριές τα μανιτάρια. Γεμίζουμε με το μείγμα ρυζιού τις ντομάτες και τις πιπεριές , κλείνουμε με τα καπάκια τους και τα ακουμπάμε όμορφα σε ταψί το ένα να ακουμπάει πάνω στο άλλο. Όσο από τη γέμιση περισσέψει την ρίχνουμε στο ταψί μαζί με το υπόλοιπο νερό ή ζωμό.

Βήμα 5

Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι, αλατοπιπερώνουμε και καλύπτουμε το ταψί με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220C για 1 ώρα.

Βήμα 6

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε άλλα 30-40 λεπτά, ελέγχοντας ότι παραμένουν ζουμερά, αλλιώς συμπληρώνουμε ελάχιστο νεράκι. Τα σερβίρουμε ζεστά ή κρύα.

Βήμα 7

Για τη σως: Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σος στο multi και τα χτυπάμε καλά. Μεταφέρουμε τη σαλάτα που θα σερβίρουμε σε πιάτο βαθύ ή πιατέλα και περιχύνουμε με τη σος.