Γκρατιναριστό σπανάκι με κοτόπουλο και μανιτάρια

Βήμα 1

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Έπειτα προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και μόλις αρχίζουν να μαλακώνουν ρίχνουμε τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε για 3 λεπτά και ρίχνουμε το σπανάκι. Μαγειρεύουμε 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθεί και το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Εντωμεταξύ λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας. Προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα και την κρέμα γάλακτος, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. Μόλις αποκτήσουμε μια λεία κρέμα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το τυρί, ανακατεύουμε και το κρατάμε στην άκρη. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και το πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά. Ρίχνουμε το μείγμα από το σπανάκι και το απλώνουμε όμορφα. Από πάνω καλύπτουμε με την κρέμα και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά ακόμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνου στους 190C για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει κρούστα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και το κόβουμε σε κομμάτια για να σερβίρουμε.