Ζυμαρικά pesto με κατίκι και ψητά ντοματίνια

Βήμα 1

Για το pesto: Ρίχνουμε τα φύλλα του βασιλικού σε βραστό νερό για 1 λεπτό, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε κατευθείαν με μπόλικο κρύο.

Βήμα 2

Τα βάζουμε στο multi μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Βήμα 3

Το διατηρούμε στο ψυγείο, μέσα σε βάζο με καπάκι, ραντίζοντας την επιφάνεια με λίγο επιπλέον λάδι, για 3-4 ημέρες.

Βήμα 4

Για τα ζυμαρικά: Πλένουμε τα ντοματίνια και τα αραδιάζουμε σε αντικολλητικό ταψί. Ραντίζουμε με το μισό λάδι, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το μπούκοβο.

Βήμα 5

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα ανακατεύουμε με το καλαμπόκι.

Βήμα 6

Εντωμεταξύ βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε αμέσως με το pesto και το κατίκι.

Βήμα 7

Μοιράζουμε το μείγμα από τα ψητά ντοματίνια στα πιάτα και από πάνω ακουμπάμε τα ζυμαρικά. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με επιπλέον φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.