Ζυμαρικά sacchettini με χταπόδι pesto και λαχανικά

Βήμα 1

Για το χταπόδι: Βάζουμε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα να πάρει βράση και ρίχνουμε το χταπόδι, ολόκληρο, το κρεμμύδι και τα φύλλα δάφνης. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 5-40 λεπτά. Το σουρώνουμε , πετάμε το κρεμμύδι και τη δάφνη και κρατάμε το υγρό στην άκρη. Κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια της προτίμησης μας (μικρά ή μεγάλα) και το φυλάμε και αυτό στην άκρη.

Βήμα 2

Για τα ζυμαρικά: Βάζουμε νερό από αυτό που κρατήσαμε σε μια κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Βήμα 3

Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε τα σπαράγγια και τη μελιτζάνα. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε 7-8 λεπτά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο από το νερό που έβρασε το χταπόδι ή καθαρό νερό, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά όσο θέλουμε αλλά στο τέλος να μείνουν χωρίς πολλά υγρά.

Βήμα 4

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το pesto και τα ζυμαρικά απευθείας από το σκεύος που έβρασαν με μια τρυπητή κουτάλα (δεν τα σουρώνουμε γιατί θέλουμε λίγα υγρά στο τηγάνι). Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Βήμα 5

Αποσύρουμε από το μάτι και μοιράζουμε σε πιάτα, τοποθετώντας πάνω από κάθε μερίδα τα κομμάτια από το χταπόδι. Ραντίζουμε με λίγο λάδι και σερβίρουμε αμέσως.