Πατέ μανιταριών με καρύδια

Βήμα 1

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα καρότα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε με την παραπάνω σειρά τα λαχανικά με διαφορά 2 λεπτών και ενός καλού ανακατέματος.

Βήμα 2

Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με το θυμάρι (και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο τσίλι ή μπούκοβο για καυτερό αποτέλεσμα). Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα . Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει.

Βήμα 3

Χτυπάμε τα καρύδια στο multi και στη συνέχεια το μείγμα μανιταριών. Φροντίζουμε να βάλουμε λίγη ποσότητα κάθε φορά για να πολτοποιηθούν καλά τα υλικά. Τέλος τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα ανακατεύουμε με κουτάλα και λίγο λίγο ξαναχτυπάμε το μείγμα μας στο multi ώστε να αποκτήσουμε τέλεια υφή. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε επιπλέον ελαιόλαδο αλλά και αλατοπίπερο ή θυμάρι αν μας αρέσει.

Βήμα 4

Μοιράζουμε το μείγμα σε βαζάκια με καπάκι και στρώνοντας ομοιόμορφα την επιφάνεια και ραντίζοντας με ελάχιστο λαδάκι για επιπλέον συντήρηση. Το σερβίρουμε με τοστ, φρυγανισμένο ψωμί ή σαν ντιπ. Διατηρείται στο ψυγείο ως και 2 εβδομάδες