Σαλάτα με ψητή κολοκύθα και chilli dressing

Βήμα 1

Κόβουμε την κολοκύθα στα δυο και αφαιρούμε τα σπόρια. Την ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με ελαφρά βρεγμένη λαδόκολλα με τις κομμένες πλευρές προς τα πάνω.

Βήμα 2

Αφαιρούμε τα σπόρια από τις πιπεριές και τις ακουμπάμε και αυτές στο ταψί. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες και τις ακουμπάμε δίπλα στα υπόλοιπα λαχανικά.

Βήμα 3

Ραντίζουμε με λίγο λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250C για 30 λεπτά.

Βήμα 4

Μόλις βγάλουμε το ταψί από το φούρνο βάζουμε τις πιπεριές αμέσως σε μια καθαρή nylon σακούλα τροφίμων και την κλείνουμε καλά.

Βήμα 5

Εντωμεταξύ χτυπάμε όλα τα υλικά για το dressing στο multi και το φυλάμε στην άκρη.

Βήμα 6

Αφαιρούμε την πέτσα από τις πιπεριές και τις ψιλοκόβουμε. Τις βάζουμε σε βαθύ πιάτο μαζί με το κρεμμύδι και την ψίχα από την κολοκύθα. Περιχύνουμε με το dressing, ανακατεύουμε ελαφρά και το φυλάμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες ή όλο το βράδυ.

Βήμα 7

Για το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγη καρυδόψιχα. Τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα. Σαν συνοδευτικό μαζί με κρέας, ψάρι , τυρί ή αυγά. Ή απλά σαν σαλάτα.