Τάρτα κολοκυθιού με έμπνευση

Βήμα 1

Για τη ζύμη: Βράζουμε τα μαυρομάτικα και τις πατάτες. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βήμα 2

Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε τις πατάτες και χτυπάμε τα φασόλια στο multi.

Βήμα 3

Τα βάζουμε σε ένα μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Βήμα 4

Για τη γέμιση: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε αλατισμένα σε σουρωτήρι για μισή ώρα, να στραγγίξουν τα υγρά.

Βήμα 5

Αχνίζουμε το σπανάκι για 2 λεπτά, σε ελάχιστο νερό, το αφήνουμε να κρυώσει, το σουρώνουμε και το ψιλοκόβουμε.

Βήμα 6

Βάζουμε τα κολοκυθάκια και το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

Βήμα 7

Για το ψήσιμο: Απλώνουμε τη ζύμη σε φόρμα τάρτας που έχουμε αλείψει με το λάδι και την στρώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα. Ρίχνουμε μέσα τη γέμιση και την απλώνουμε ώστε να έχει ομοιόμορφο πάχος παντού.

Βήμα 8

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 45 λεπτά και άλλα 10 λεπτά στο γκριλ, να πάρει χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και την κόβουμε σε 4-8 κομμάτια για να σερβίρουμε.