Τάρτα με πράσο και τυριά

Βήμα 1

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Τοποθετούμε το φύλλο της φρέσκιας σφολιάτας στη φόρμα της τάρτας (μια κανονική στο μέγεθος φόρμα, με διάμετρο γύρω στα 25 εκ.). Πιέζουμε λιγάκι. Με ένα κοφτό μαχαίρι καθαρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν. Τρυπάμε το πάτο της τάρτας με ένα πιρούνι και τοποθετούμε τη στρωμένη με σφολιάτα φόρμα στο ψυγείο για 20 λεπτά. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση: Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το πράσο ελαφρώς, μέχρι να ανοίξει το χρώμα του και να γυαλίσει λίγο. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε ελαφρώς. Δεν πρέπει να μαλακώσει πολύ. Χτυπάμε το μισό φλιτζάνι φέτα, κασέρι και γραβιέρα στο μπλέντερ μαζί με το αβγό και την κρέμα. Στρώνουμε το μείγμα αυτό στο πάτο της τάρτας και από πάνω στρώνουμε τις σοταρισμένες ροδέλες από το πράσο. Πασπαλίζουμε με το μοσχοκάρυδο και την τριμμένη φέτα. Ψήνουμε την τάρτα για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει η σφολιάτα και να πήξει το μείγμα των τριών τυριών. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.