Ταρτάκια μεσογειακά με κεφτεδάκια

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε τη ζύμη όπως για τα κράκερ Χριστουγεννιάτικο δέντρο, διαλέγοντας αν θέλουμε κάποιο pesto, έτοιμο ή σπιτικό, του γούστου μας.

Βήμα 2

Το ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και με ένα ποτήρι ή πιατάκι και τη βοήθεια ενός μαχαιριού το κόβουμε σε στρογγυλό σχήμα ή ανάλογα το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε (για ταρτάκια, muffins μικρά ή madeleines).

Βήμα 3

Αλείφουμε με πολύ λίγο λάδι τις θήκες και τοποθετούμε κάθε κομματάκι ζύμης, πιέζοντας την ελαφρά να πάρει σχήμα από το σκεύος. Πασπαλίζουμε με το τυρί τις θήκες και ακουμπάμε στο κέντρο τους από ένα κεφτεδάκι. Το πιέζουμε και αυτό ελαφρά να καλύψει τη ζύμη. Ακουμπάμε πάνω σε κάθε κεφτεδάκι από μια ροδέλα ντομάτας και μισή ελιά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και αν θέλουμε ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι.

Βήμα 4

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-25 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφορμάρουμε προσεχτικά για να σερβίρουμε. Τρώγονται θαυμάσια και όταν είναι κρύα γι’ αυτό και είναι πολύ καλή ιδέα για μπουφέ.