Τορτίγια λαχανικών με pesto φρέσκων κρεμμυδιών

Βήμα 1

Για το pesto: Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε σε μπόλικο νερό που βράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαλακώσουν για 15 λεπτά.

Βήμα 2

Τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά και τα ρίχνουμε στο multi μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Κατά προτίμηση ρίχνουμε στο τέλος το λάδι για να δούμε πόσο ακριβώς χρειάζεται ώστε να μην γίνει πολύ αραιό ή πολύ πηχτό.

Βήμα 3

Για τις τορτίγιες: Ανακατεύουμε το κολοκύθι ,τα καρότα και τις πιπεριές.

Βήμα 4

Αλείφουμε τις τορτίγιες με το pesto και μοιράζουμε τα λαχανικά από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε και τυλίγουμε σε σφιχτά ρολά που κλείνουμε με τη βοήθεια οδοντογλυφίδας.

Βήμα 5

Τις τοποθετούμε σε ταψάκι και τις βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 5-6 λεπτά.

Βήμα 6

Τις σερβίρουμε αμέσως, ολόκληρες ή κομμένες στη μέση με κουταλιές από γιαούρτι. Αν θέλουμε μπορούμε να τυλίξουμε μαζί με τα λαχανικά, κάποιο τυρί της αρεσκείας μας, ελιές ή κοτόπουλο ψιλοκομμένο.