Τραγανά πλευρώτους φούρνου με κόκκινο pesto αντζούγιας

Βήμα 1

Για τα πλευρώτους: Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Τα βάζουμε σε μπολ με το χυμό λεμονιού, το λάδι και αλατοπίπερο. Ανακινούμε να ανακατευτούν τα υλικά και τα φυλάμε σκεπασμένα στο ψυγείο τουλάχιστον μισή ώρα.

Βήμα 2

Στη συνέχεια ανακατεύουμε πολύ καλά, σε ένα μπολ τον λιναρόσπορο και το νερό και σε ένα δεύτερο τη φρυγανιά, τις νιφάδες μαγιάς, λίγο ακόμα αλατοπίπερο, την πάπρικα και τη σκόνη κρεμμυδιού.

Βήμα 3

Στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα ακουμπάμε σε καθαρό πανί να φύγουν τα πολλά υγρά. Τα περνάμε πρώτα από το λιναρόσπορο και έπειτα από το μείγμα φρυγανιάς. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα και τα απλώνουμε σε ταψί στρωμένο λαδόκολλα ή ακόμα καλύτερα αντικολλητικό.

Βήμα 4

Ψήνουμε στον αέρα στους 200C για 30 λεπτά ή μέχρι να κάνουν τραγανή κρούστα ανακατεύοντας με τη σπάτουλα στο ενδιάμεσο.

Βήμα 5

Για το pesto: Χτυπάμε στο multi όλα τα υλικά με τελευταίο το λάδι, μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο και λείο μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο για πιο απαλή υφή. Το φυλάμε στο ψυγείο 1-2 ημέρες. Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα καρύδια με φουντούκια ή κουκουνάρι.

Βήμα 6

Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε τα μανιτάρια ζεστά μαζί με το pesto, σε μπολ δίπλα τους ή απλώνοντας το από πάνω.