Φτερούγες με noodles κολοκυθιού και πικάντικο pesto μελιτζάνας

Βήμα 1

Για τις φτερούγες: Αλατοπιπερώνουμε τις φτερούγες και τις ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 15 λεπτά.

Βήμα 2

Για τα noodles κολοκυθιού: Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε σπιράλ με το ειδικό εργαλείο ή τα τρίβουμε στον τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι για 20 λεπτά.

Βήμα 3

Τα ακουμπάμε σε αντικολλητικό ταψί ή ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ραντίζουμε με το λάδι και το χυμό λεμονιού. Ακουμπάμε πάνω τους τις φτερούγες και ψήνουμε άλλα 5-7 λεπτά.

Βήμα 4

Για το pesto: Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τις ραντίζουμε με λίγο λάδι και τις αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε στο grill στους 200C για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε την ψίχα.

Βήμα 5

Βάζουμε στο multi την ψίχα και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε καλά μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα ομοιόμορφο. Το μεταφέρουμε σε βάζο με καπάκι και στρώνουμε την επιφάνεια. Συμπληρώνουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο να καλύπτει το pesto και το διατηρούμε στο ψυγείο 2-3 ημέρες.

Βήμα 6

Για το σερβίρισμα: Μοιράζουμε τα κολοκυθάκια σε πιάτα και από πάνω τις φτερούγες με 1-2 κουταλιές από το pesto. Μπορούμε αν θέλουμε να βάλουμε το pesto σε μπολάκι δίπλα στα υπόλοιπα υλικά να βάλει ο καθένας όσο θέλει.