Ανοιχτό τοστ με ελαφριά αλιάδα μπακαλιάρου και λαχανικά

Βήμα 1

Ακουμπάμε τα καρότα και το φινόκιο σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και τα αλατοπιπερώνουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 20-25 λεπτά.

Βήμα 2

Εντωμεταξύ ρίχνουμε λίγο από το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και ακουμπάμε τον μπακαλιάρο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά να βγάλει τα υγρά του και ρίχνουμε το σκόρδο.

Βήμα 3

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας λίγο λίγο το λάδι και ρίχνουμε την πατάτα, αφού την λιώσουμε ελαφρά με πιρούνι. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 3-4 λεπτά ακόμα (συνολικά γύρω στα 15), ρίχνοντας και το τελευταίο λάδι. Ανακατεύουμε και πιέζουμε συνεχώς μέχρι να αποκτήσουμε ένα ενιαίο μείγμα σαν πουρές.

Βήμα 4

Ψήνουμε ή φρυγανίζουμε το ψωμί, το αλείφουμε με τη μουστάρδα και το ακουμπάμε σε πιατέλα, ανάμεσα από τα ψημένα λαχανικά.

Βήμα 5

Μοιράζουμε το μείγμα μπακαλιάρου πάνω στο ψωμί και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο αλατοπίπερο. Ραντίζουμε με λίγο λάδι και σερβίρουμε αμέσως.