Enchiladas με κρέμα αβοκάντο

5/7/14

Enchiladas με κρέμα αβοκάντο δηλαδή τορτίγιες ρολό ψημένες στο φούρνο. Δημοφιλές πιάτο στο Μεξικό με μεγάλη ποικιλία στη γέμιση, από κρέας, τυριά, φασόλια, θαλασσινά και ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε με πιο σημαντικό το τσίλι. Ένα αρκετά πικάντικο πιάτο όπως και το όνομα του, αφού enchilar στα Ισπανικά σημαίνει να έχει τσίλι (δηλαδή καυτερή πιπεριά).Προσωπικά αγαπώ κάθε τι πικάντικο στο πιάτο μου και το συγκεκριμένο αν και αφήνει το κάψιμο στη γλώσσα και τον ουρανίσκο μας, είναι ελαφρύ αφού δεν περιέχει βαριά υλικά ή λιπαρές ουσίες. Μαζί με παγωμένη κίτρινη μπύρα θα ταξιδέψετε με ή χωρίς sombrero!

Συστατικά  

4 τορτίγιες

2/3 του φλιτζανιού ντοματίνια κομμένα στα 3 ή στη μέση, ανάλογα το μέγεθος

1 κουταλιά της σούπας κουκουνάρι

2/3 του φλιτζανιού μαϊντανός ψλοκομμένος

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2/3 του φλιτζανιού κόκκινα φασόλια , από κονσέρβα

3 φρέσκα κρεμμύδια , ψιλοκομμένα

100gr. cheddar τριμμένο

Για την κρέμα αβοκάντο:

½ φλιτζάνι πιπεριές jalapeno, από βάζο

2 σκελίδες σκόρδο

1 ώριμο αβοκάντο

½ φλιτζάνι νερό

2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι

Αλατοπίπερο

Οδηγίες