Noodles κολοκυθιού με ψητή σάλτσα ντοματοπιπεριάς

Βήμα 1

Για τα noodles: Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτά μακρόστενα κορδόνια(noodles), με το ειδικό εργαλείο ή σε ξύλο κοπής. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν από τα υγρά τους για 20 λεπτά.

Βήμα 2

Τα πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι και τα ραντίζουμε με το χυμό λεμονιού, σε ένα μπολ και τα φυλάμε στην άκρη.

Βήμα 3

Για τη σάλτσα: Ψήνουμε τις πιπεριές, καθαρισμένες από τα σπόρια, τις ντομάτες και το σκόρδο σε αλουμινόχαρτο με λίγο λάδι , πάνω σε σχάρα, στα κάρβουνα ή σε αντικολλητικό ταψί, στο γκριλ του φούρνου για 10-12 λεπτά.

Βήμα 4

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο multi μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Μπορούμε να τη φυλάξουμε στο ψυγείο 3-4 ημέρες και να την χρησιμοποιήσουμε επίσης σε σάντουιτς ή σαν ντιπ. (Μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα, ελιές, πράσινες ή μαύρες χωρίς κουκούτσι ή ακόμα και φέτα.)

Βήμα 5

Για το σερβίρισμα: Μοιράζουμε τα noodles κολοκυθιού σε πιάτα και από πάνω τη σάλτσα ντοματοπιπεριά. Διασκορπίζουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ρόδι. Ραντίζουμε με το λάδι και χυμό λεμονιού, ανάλογα τα γούστα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με εξτρά αλατοπίπερο και σερβίρουμε το πιάτο κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου.