Ιταλικό γιορτινό ψωμί

Βήμα 1

Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε ελαφρά. Ρίχνουμε τους σπόρους μάραθου ή γλυκάνισου, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα μήλα, το βούτυρο, το αλάτι και το τσίπουρο.

Βήμα 2

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και έπειτα την χαμηλώνουμε.

Βήμα 3

Ρίχνουμε λίγο λίγο το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας διαρκώς, για 20 λεπτά. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 4

Ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, τα σύκα, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.

Βήμα 5

Το κάνουμε μπάλα, το βάζουμε σε καθαρό μπολ και το σκεπάζουμε με πετσέτα. Το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 2-3 ώρες.

Βήμα 6

Απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα στο μεγάλο ταψί του φούρνου και στρώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη μας. Αφήνουμε άλλη μια ώρα να σταθεί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 60-70 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.

Βήμα 7

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, κόβουμε και σερβίρουμε. Διατηρείται εκτός ψυγείου αρκετές μέρες.

Βήμα 8

*Αν επιλέξουμε ξερά σύκα, θα τα μουλιάσουμε για μισή ώρα τουλάχιστον σε χλιαρό νερό και μετά θα τα σουρώσουμε και θα τα ψιλοκόψουμε. Το ίδιο θα κάνουμε και για τις σταφίδες. Αν επιλέξουμε γλυκό σύκο, θα το στραγγίξουμε από το σιρόπι και θα το ψιλοκόψουμε πριν το χρησιμοποιήσουμε.