Quesadillas Tex Mex με φασόλια

Βήμα 1

Ετοιμάζουμε το guacamole ρίχνοντας στο multi την ψίχα του αβοκάντο και όλα τα υλικά εκτός από το καλαμπόκι. Τα χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα λείο μείγμα. Μεταφέρουμε σε μπολ και ρίχνουμε το καλαμπόκι και ανακατεύουμε. Το φυλάμε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε και για 1-2 ημέρες ακόμα.

Βήμα 2

Για να ετοιμάσουμε τα φασόλια, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τα φασόλια, πασπαλίζουμε με το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 5-6 λεπτά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Κατεβάζουμε από το μάτι και τα απλώνουμε σε πιατέλα ή τα μοιράζουμε σε πιάτα.

Βήμα 4

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος και ακουμπάμε τις τορτίγιες να ψηθούν ελαφρά και από τις 2 πλευρές. Τις κόβουμε στα 4 και τις ακουμπάμε πάνω από τα φασόλια.

Βήμα 5

Τοποθετούμε το guacamole πάνω ή δίπλα στις πίτες, μαζί με τις φέτες από τις ντομάτες και σερβίρουμε. Αν θέλουμε μπορούμε να διασκορπίζουμε από πάνω, φέτες κρεμμυδιού ή/ και τριμμένο μαλακό τυρί της επιλογής μας.