Rustic ελιοψωμάκια

Βήμα 1

Για το προζύμι: Ετοιμάζουμε το προζύμι μια μέρα πριν διαλύοντας τη μαγιά στο νερό και κατόπιν ανακατεύοντας πολύ καλά με το αλεύρι.

Βήμα 2

Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το φυλάμε σε ζεστό μέρος από 12 – 24 ώρες.

Βήμα 3

Για τα ελιοψωμάκια: Την επόμενη ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ το νερό με τη μαγιά και το λάδι. Ρίχνουμε το προζύμι και τα δυο είδη αλευριού. Ζυμώνουμε ελαφρά να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, κρατώντας λίγο από το μυρωδικό που θα χρησιμοποιήσουμε για το τέλος.

Βήμα 4

Ζυμώνουμε καλά συμπληρώνοντας νερό ή αλεύρι , μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη μαλακή και λεία. Την κάνουμε μπάλα και την αλευρώνουμε. Καλύπτουμε με ένα πανί και την κρατάμε στην άκρη για 2 ώρες περίπου.

Βήμα 5

Στη συνέχεια αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια και τα χέρια μας και πλάθουμε τη ζύμη σε ένα μακρόστενο καρβέλι. Με το μαχαίρι πίτσας ή με κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε 10 κομμάτια και τα ακουμπάμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Βήμα 6

Λαδώνουμε τα χέρια μας και χαϊδεύουμε τα ψωμάκια να γυαλίσουν. Πασπαλίζουμε με το μυρωδικό που κρατήσαμε από πριν και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 30-35 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα ή τα σερβίρουμε ζεστά, κατευθείαν από το φούρνο!