Tortelloni με pesto παντζαρόφυλλων και αυγά

18/5/14

Παντζάρια και φρέσκα κρεμμύδια είναι πλέον στην εποχή τους και στο ZannetCooks είναι γνωστό ότι προτιμάμε πάντα φρέσκα εποχιακά υλικά, κάθε φορά που τα βρίσκουμε. Προσωπικά με μπλόκαρε λίγο η όλη κατάσταση με τις απεργίες των λαϊκών αγορών και με στεναχώρησε ιδιαίτερα, όχι μόνο για τις εμπορικές εξελίξεις στη χώρα μας (αν και δεν μου αρέσει να αναφέρομαι σε πολιτικά θέματα) αλλά και γιατί έχοντας δημιουργήσει πιο προσωπικές σχέσεις με αρκετούς μικροπωλητές αυτών των αγορών, μου έλειψαν ιδιαίτερα κάποιοι από αυτούς. Το φαγάκι μας πάντως σήμερα είναι φρεσκότατο από κάθε πλευρά γιατί πέρα από τα λαχανικά είναι και τα ζυμαρικά μας φρέσκα, από αυτά που βρίσκουμε συνήθως στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ (εκτός αν είστε τόσο δυνατοί cookmaniacs και τα ετοιμάσετε μόνοι σας). Tortelloni με pesto παντζαρόφυλλων και αυγά και καλή μας όρεξη!

Συστατικά  

Για το pesto (1 φλιτζάνι) :

¼ του φλιτζανιού μέντα

1 φλιτζάνι παντζαρόφυλλα βρασμένα

Αλατοπίπερο

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας αμυγδαλόψιχα

2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Για τα ζυμαρικά:

250gr. Tortelloni

3 παντζάρια βρασμένα

2 αυγά βραστά

3 κουταλιές pesto

Ελαιόλαδο, φύλλα μέντας και αλατοπίπερο για το σερβίρισμα

Οδηγίες