Ανοιξιάτικο σουφλέ

Βήμα 1

Βάζουμε λάδι σε αντικολλητικό και σοτάρουμε το σπανάκι, τα φασολάκια, τα κρεμμυδάκια και τα πράσα. Αλατοπιπερώνουμε και διασκορπίζουμε τον άνιθο. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά 12-13 λεπτά να μαλακώσουν , ανακατεύουντας που και που. Λαδώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί και το πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά να καλυφτεί όλος ο πάτος. Ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τα στρώνουμε όμορφα. Διασκορπίζουμε παντού το γκούντα. Ετοιμάζουμε την κρέμα. Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα , ρίχνοντας από λίγο κάθε φορά που το απορροφάει , χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. Όταν τελειώσουμε με το γάλα και αφού αποκτήσουμε μια απαλή κρέμα κατεβάζουμε από τη φωτιά και πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε τα αυγά και τηνη παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Το στρώνουμε και αυτό ομοιόμορφα πάνω από τα λαχανικά. Τέλος ανακατεύουμε πολύ καλά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το αλατοπίπερο. Το ρίχνουμε και αυτό πάνω από την κρέμα να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Το αφήνουμε να κρυώσει πολύ λίγο και το κόβουμε σε κομμάτια.