Εξωτικό φιλέτο ψαριού με κολοκυθοντοματοσουβλάκι

Βήμα 1

Για τα κολοκυθοντοματοσουβλάκια: Βάζουμε σε ένα μπολ το αυγό και σε ένα άλλο πιο μεγάλο ανακατεύουμε τη φρυγανιά ,το καλαμποκάλευρο , αλατοπίπερο και την παρμεζάνα. Βουτάμε μια μια ροδέλα κολοκυθιού στο αυγό και έπειτα στο μείγμα φρυγανιάς.

Βήμα 2

Τα ακουμπάμε σε ταψί στρωμένη με ελαφρά βρεγμένη λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 15 λεπτά και άλλα 5 αφού τα γυρίσουμε από την άλλη πλευρά. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και ετοιμάζουμε τα σουβλάκια, περνώντας από κάθε καλαμάκι μια ροδέλα κολοκυθάκι, ένα ντοματίνι και μια δεύτερη ροδέλα κολοκυθάκι.

Βήμα 3

Τα ακουμπάμε στα πιάτα και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και λίγο κρέμα balsamico για να σερβίρουμε.

Βήμα 4

Για το ψάρι: Αλείφουμε τα φιλέτα ψαριού με το αλατοπίπερο, την τσίλι πιπεριά, το χυμό λεμονιού και το μισό σησαμέλαιο. Βάζουμε σε ένα ταψί 2 φύλλα λαδόκολλα ή 1 φύλλο αλουμινόχαρτο και 1 φύλλο λαδόκολλας ελαφρά βρεγμένης και στις 2 περιπτώσεις.

Βήμα 5

Απλώνουμε πάνω το σπανάκι, έπειτα τις πατάτες και το κρεμμύδι και τέλος το ροδάκινο. Ακουμπάμε πάνω στα λαχανικά, το ψάρι μας και κλείνουμε τη λαδόκολλα σε πακετάκι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 25 λεπτά.

Βήμα 6

Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανοίγουμε το πακετάκι για να σερβίρουμε ραντίζοντας με λίγο σησαμέλαιο.