Κρεατόσουπα με τραχανά

Βήμα 1

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι χωρίς να κόψουμε την ουρά του, χαράζουμε σταυρωτά το κάτω μέρος του, και μπήγουμε τα καρφάκια του γαρίφαλου στη σάρκα του κρεμμυδιού. Δένουμε σε μπουκετάκι, τα κλωνάρια σέλινου, μαϊντανού, το θυμάρι, τη δάφνη, το δεντρολίβανο. Σε ένα δεματάκι πάνινο βάζουμε τους κόκκους πιπεριού και το μπαχάρι. Βάζουμε σε βαθιά κατσαρόλα το νερό, το μπουκέτο με τα κλωνάρια, το δεματάκι με τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι και το τεμαχισμένο κρέας και βράζουμε για ένα μισή ώρα, από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το νερό. Σουρώνουμε αυτό το ζωμό, περνώντας τον από λεπτό σουρωτήρι ή από σουρωτήρι που μέσα του στρώνουμε λεπτό βαμβακερό πανί ή τούλι πολύ ψιλό*. Ξαναβάζουμε το κρέας με το ζωμό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τις πατάτες και τα καρότα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία, για 1-1,5 ώρα ή για αρκετές ώρες στη μικρότερη θερμοκρασία της εστίας μας, έτσι θα έχουμε πιο νόστιμη σούπα. Δεκαπέντε-είκοσι λεπτά πριν τελειώσει το βράσιμο, προσθέτουμε τα φύλλα σέλινου και μαϊντανού, τον τραχανά (σιγά σιγά και ανακατεύοντας για να μην κολλήσει)και το αλάτι. Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο.