Μουσακάς χωρίς κρέας

Βήμα 1

Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες και από τις 2 πλευρές και τις βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Λαδώνουμε ένα πυρέξ και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά. Απλώνουμε μέσα τις μελιτζάνες να καλύψουν τον πάτο και από πάνω βάζουμε μια στρώση ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ρίγανη και δυόσμο. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Να σημειώσουμε ότι οι ποσότητα σε μελιτζάνες και ντομάτες διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος του σκεύους που θα χρησιμοποιήσουμε, οπότε υπολογίστε ανάλογα. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα. Βάζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά για να μην μας κολλήσει και μόλις αρχίζει να παίρνει βράση ρίχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατέυοντας συγχρόνως με ένα σύρμα. Όταν αρχίσει να πήζει η σάλτσα κατεβάζουμε από τη φωτιά ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε λιγάκι να κρυώσει. Ρίχνουμε τα αυγά, το 1 φλιτζάνι τυρί και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πάλι. Το στρώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τις μελιτζάνες και τις ντομάτες και πασπαλίζουμε με λίγη φρυγανιά και το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.