Σούπα μαγειρίτσα για δύσκολους συνδαιτυμόνες

Βήμα 1

Για το συκώτι: Βάζουμε το συκώτι σε μπολ με καπάκι και περιχύνουμε με το μηλόξιδο. Το κλείνουμε και το ανακινούμε να πάει παντού. Το φυλάμε στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βήμα 2

Στη συνέχεια το ξεπλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το κόβουμε σε λωρίδες και ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι.

Βήμα 3

Ρίχνουμε το συκώτι στο ζεστό λάδι και το αλατοπιπέρωνουμε. Ανακατεύουμε με κουτάλα και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε το κρασί και το χυμό λεμονιού και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Ελέγχουμε να μην στεγνώσει το συκώτι και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγο νεράκι. Μαγειρεύουμε άλλα 5-6 λεπτά και κλείνουμε το μάτι, διατηρώντας το συκωτάκι μας ζεστό.

Βήμα 4

Για τη σούπα: Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τα πράσα, το σπανάκι, το μαρούλι και τον άνηθο. Εντωμεταξύ ζεσταίνουμε ελαφρά το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, για να ετοιμάσουμε τη σούπα και ρίχνουμε με τη σειρά τα λαχανικά που ψιλοκόψαμε , ανακατεύοντας κάθε φορά που ρίχνουμε ένα υλικό.

Βήμα 5

Ρίχνουμε τα καρότα και το σκόρδο ψιλοκομμένο και προσθέτουμε το κρασί και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζωμό. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά και ρίχνουμε το ρύζι αφού το μουλιάσουμε προηγουμένως σε χλιαρό νερό και το στραγγίσουμε. Μαγειρεύουμε άλλα 20 λεπτά και σβήνουμε το μάτι.

Βήμα 6

Για το σερβίρισμα: Μεταφέρουμε τη σούπα σε σουπιέρα, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Ακουμπάμε σε πιατέλα, δίπλα στη σούπα, το συκωτάκι, πασπαλισμένο με λίγη ρίγανη (αν θέλουμε ) για να βάλει ο καθένας όσο θέλει μέσα στη σούπα καθώς και κομμένα λεμόνια για τα γούστα του καθενός.